2. Тщательно взмешивая, добавьте измельченное зерно, предотвратить образование комков.
1. Залейте в емкость для подготовки браги около 300 л. воды, температура 65 - 70 ` C
Приготовление сусла:
- серная кислота - для регулировки рН
- 300-340 литров воды
- 500 г прессованных дрожжей сжатого или 50 г гранулированных дрожжей чистой культуры.
- 15 кг солода, перемолотого в муку
- 100 кг измельченной пшеницы, ржи или овса - размер зерна < 1,5 мм
Обработка 100 кг сырья, содержащего крахмал:
Производство зерновых спиртов
Итак, ингредиенты: Мацерация: Спирт 85%(разведенный 96% "Экстра") - 2800 мл Полынь горькая - 75 г Фенхель - 150 г Анис - 150 г Окрашивание: Вероника - 5 гр. на литр дистиллята (г/л) Иссоп - 5 г/л Мелисса - 3 г/л Замачивание длилось около 2-х недель. Перед дистилляцией добавил 1350 мл воды. Дистилляция длилась около 4 часов. Приблизительно первых 1,5 литра дистиллята имели горький полынный вкус, который постепенно исчезал, и вместе с тем усиливался абсентно-анисовый вкус и аромат. На протяжении почти всего времени температура в шлеме составляла 79(80) град. Только ближе к концу (последние 200-300 мл) температура повысилась до 83 град. Было отобрано: "головы" - около 50 мл, "сердца" 2500 мл 84%. После окрашивания и разведения до 74% получилось примерно 2800 мл.
Рецепт Абсента с использование нашего
Абсент (Al-ambik) Pontarlier
Итак, по порядку. В моем распоряжении подарок друзей . На рынке покупаю давленые и слегка подпорченные персики, их цена в три раза ниже кондиционных. Мою, очищаю от плодоножек и косточек, вырезаю видимые пятна гнили и измельчаю в кашеобразную массу. PВ оригинальном исполнении негритянские ноги просто толкли персики в деревянных корытах, но где их найти эти негритянский ноги))))))), да и более измельченная мезга в процессе брожения всплывает, и в последующем не пригорает к дну аламбика. На 10кг. персиковой массы я добавляю 2кг. сахара и 3гр. сухихP винных дрожжей. Внимание, сухие дрожжи следует высыпать на поверхность не размешивая, и дать им 10-12 часов на «оживление». Брожение при комнатной температуре длиться 4-5 суток, в течении которого необходимо ежедневно проводить аэрацию т.е. тщательно перемешивать дрожжи любят свежий воздух. Я, считаю процесс брожения завершенным, когда брага на вкус стала еле сладкой и нет обильного выделения пены и углекислого газа. PНаполняю аламбик на 2/3 его объема, и провожу первую дистилляцию при температуре 85 -92.P «Голову», а это в моем случае порядка 30 капель удаляю. В результате получаю 800 мл. дистиллята крепостью 60. Кроме запаха сивушных масел присутствует сильно выраженный аромат персиков. Один из моих дегустаторов считает, что на этом и следует остановиться, но , как говорится, на вкус и цвет фломастеры разные)))) К 800мл. дистиллята я добавляю стакан нежирного молока, и эту смесь выдерживаю двое суток, фильтрую и провожу повторную возгонку при температуре 78- 85 градусов. «Голова» появляется наглядной струйкой, после чего уже собираю капающий дистиллят. Финальный объем составляет 350гр. крепостью не менее 80 градусов (мой спиртометр градуирован до 80, и просто тонет). Рекомендую разбавить родниковой водой, опустив крепость до 50 и добавить четверть чайной ложки тростникового сахара. Хороший продукт с характерным послевкусием и ароматом плодов. Рекомендую.
По телевизору шла передача о ЮАР, точнее о Трансваале и его культурных особенностях. Среди потока воспоминаний о англо-бурской войне, «Всаднике без головы»P и прочих чудестностей, ведущий приглашает нас остановиться в тени навеса открытого ресторана для знакомства с местной достопримечательностью, и зовут оную МАМПОЭР Так что в начале было слово, красивое заморское тягучее слово. Потом было забавное действо официант вынес настольную горелку, на которую поставил медный сосуд с круглым шлемом и длинным завершением на подобии реторты, спустя непродолжительное время журналистской болтовни из носика сосуда стало бойко капать мутноватая жидкость, тот самый «мампоэр» или персиковый самогон. Мне очень понравилось название, да и само шоу его производства, поиск в интернете дал скудные описания, но желание и ряд опытов позволили утверждать получилось.
Если кто-то намерен получить быстро и дешево выпивку, рекомендую оставить это чтение и просто отправиться в магазин)))))) Тем, кому процесс не менее важен, чем результат, а так же поиск и дегустация неизведанного рекомендую
Итак, оригинальный рецепт получения МАМПОЭРа от нашего клиента.
Самый простой и распространенный способ приготовления напитка довольно прост. Перезрелые персики тщательно давят в глубокой таре и оставляют на солнце на 2 недели. Спустя 2 недели брожения смесь нагревают на огне, тару накрывают специальным колпаком и испаряющийся спирт конденсирует на стенках колпака и по трубочке стекает в отдельную емкость. Получившаяся жидкость и есть мампоэр, которую уже можно употреблять. Но для более высокого качества продукта напиток дистиллируется второй раз, а оставшуюся смесь жители используют как средство защиты от насекомых.
Мампоэр крепкий южноафриканский фруктовый самогон. Истории этого напитка регулярно встречаются в местном фольклоре, а рецепт приготовления, как и многих других национальных блюд и напитков, передают в каждой семье из поколения в поколения.
Open Source Рецепты: Этап второй. Брожение, Подготовка сырья, РЕЦЕПТЫ крепких алкогольных напитков , Перегонка, Очистка от вредных примесей
Комментариев нет:
Отправить комментарий